精品咖啡豆 「新」先試卒

【明報專訊】於歐美甚風行的精品咖啡，隨着香港人對咖啡接觸多了亦愈趨流行，精品咖啡店愈開愈多。當中Knockbox因製法仔細，開業短短一年已甚有名氣，最近更由上環太平山街搬到旺角，如店主Patrick Tam所言，希望精品咖啡可走入人群。

受世界冠軍啟蒙

店主本身從事文職，2009年到倫敦公幹，於街上木頭車咖啡檔認識到後來贏得世界咖啡師大賽冠軍的檔主Gwilym Davies ，受此啟蒙開始醉心研究精品咖啡。碰巧設計師朋友於上環有半個舖位騰空，Patrick就租下作為咖啡平台。無心插柳下，咖啡香氣愈傳愈遠，吸引愈來愈多人光顧，就正式做起生意。數年間，Patrick考獲美國精品咖啡師協會（SCAA）、歐洲精品咖啡師協會（SCAE）認可咖啡師，亦為美國Coffee Quality Institute （CQI） 認可杯測師。今年5月Patrick到哥斯達黎加參與每年一度為咖啡豆評級的COE（Cup of Excellence）作國際評審，更是該比賽首位港人評審。

聽聲炒豆較準確

Knockbox賣精品咖啡（單一產地咖啡），也賣意式咖啡，現時每周供應10款咖啡豆，取自中南美洲、非洲不同國家。店內炒咖啡豆的工序全由Patrick操刀，「炒豆即是將咖啡豆加熱，將生豆變熟豆，但別以為炒咖啡豆跟炒栗子一樣，好的烘焙師應將咖啡豆好的香氣表達出來」。Patrick邊說，邊將生的咖啡豆倒進炒豆機內，機器開始轉動，從小窗可見咖啡豆不停滾動，漸由翠綠變青黃、淺啡、深啡，慢慢空氣瀰漫像爆谷般的香氣，就聽到咖啡豆受熱而發出「krackkrack咔咔」的第一唚聲音，即Patrick指的「一爆」。「憑顏色判斷最危險，因以大小火、快慢炒的咖啡豆，顏色差不多，風味卻差得遠。以聲音判斷較準確，一般來說，炒至一爆與二爆之間效果較好，需時約8分鐘，但不能一概而論。」

較小巧的咖啡豆容易受熱，大的則較難；較新、剛收成的咖啡豆含水量較高，熱力容易透過水傳入豆心，相反若咖啡豆已存放一段時間，豆內水分揮發，顏色偏黃，受熱能力相對較低。由於如此多變，每次返新豆，Patrick都會試炒試味：「要了解每種咖啡豆的受火能力，才可適當的炒出豆內應有香氣。」

自製糕餅 料靚精緻

除了自家炒豆，Knockbox還有自家製作的糕點。糕餅烘焙師阿慧曾到法國藍帶廚藝學院（倫敦分校）修讀烘焙課程，同時於倫敦希爾頓酒店Metropole餅房工作9個月，回港後於網上售賣自製糕點 。現於Knockbox供應的款式不多，勝在用料精，採用日本麵粉、法國牛油，更以水果養天然酵母，絕非翻熱冰凍麵糰就算。蛋糕做得十分精緻，如檸檬蛋糕，不下香精，以新鮮檸檬汁、檸檬皮作原材料，為清除檸檬絲苦味，阿慧前後多煲幾次，再以糖煮，這種久違了的專心細緻，記者在人來人往的旺角找到了。

◆Knockbox

營業時間：

早上10：00至晚上10：00

地址：旺角黑布街21號地下

網址：facebook.com/Knockboxcoffee