喝了40多年咖啡的劉啟輝，退休後回到嘉義竹崎奮起湖老家，栽種、烘焙自己喜歡的咖啡，他從有限資料研發日曬法咖啡，而非一般的水洗法，咖啡更香甜。由於工法繁雜且成本高，售價也較貴，仍有日本熟客採購。
劉啟輝12歲就離開奮起湖，投靠親友到台北求學、工作，年輕時在貿易公司上班。有次老闆泡咖啡，「18歲第一次喝咖啡就迷上，每周一定要上咖啡館喝咖啡。」
10多年前他聽日本醫生提及，奮起湖曾栽種過好咖啡。劉啟輝心想這麼喜歡喝咖啡，不如自己親手栽種烘焙，有空就回到奮起湖山上種咖啡，至今種了數千棵，6年前他退休後搬回奮起湖定居，投入咖啡產業。
有次他喝到栽種在非洲肯亞海拔1500公尺的咖啡，讓他驚為人間美味，咖啡豆採用日曬法，而非一般的水洗法 (咖啡果實浸泡發酵後，再分離咖豆和果肉)。
劉啟輝研發了4年才成功，咖啡果實採收後，日曬1個半到2個月，讓果肉的香甜滲到咖啡豆中，再去除果皮和乾掉的果肉，烘焙出來的咖啡豆帶著咖啡果肉香甜，取名「黑莓咖啡」。
日曬法的黑莓咖啡製做手續繁雜，成功率也低於水洗式，但獨特口感還是吸引許多咖啡行家品嘗，有日本遊客一再購買。
劉啟輝的咖啡店在奮起湖最古老街道「下腳店」
全文網址: 「黑莓咖啡」…日曬逼出香甜味兒 - 最愛好咖啡 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=403818#ixzz25OBi6u9S
Power By udn.com
沒有留言:
張貼留言