台東麝香咖啡 白貍貓黃金咖啡豆上市

           一杯好的咖啡誕生，不僅沖泡過程相當講究，選豆更是箇中關鍵！

　　來自印尼的「麝香貓咖啡」曾經紅極一時，其透過麝香貓的特殊食性，挑選成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用後，經腸胃道消化分解，去蕪存菁留下咖啡豆，堪稱咖啡界的極品。

　　而位於台東縣卑南鄉的山豬園牧場，新推出的白狸貓麝香咖啡，不僅風味同樣迷人，價格較為平實親民，吸引許多咖啡愛好者，一探極品咖啡的魅力風采，備受市場矚目。

　　白狸貓為台灣特有亞種，吃下咖啡櫻桃後，經由體內發酵排出咖啡豆；再經過水洗、紫外線殺菌、乾燥、脫殼及烘焙等道道程序，過程講究繁複，風味獨具的白狸貓黃金咖啡豆由此催生。

　　而店內的果子狸咖啡豆也是人氣品項。為服務更廣大的客群，果子狸咖啡豆避開體內發酵過程，採用經濟部創新研發技術，萃取果子狸道益菌進行加工，不但保有麝香咖啡的特殊風味，接受度也更高，香氣及口感都很受好評。

　　此外，山豬園咖啡豆的萃取，結合東台灣太平洋海洋深層水生產科技，採用體外熱發酵科技生產進行咖啡發酵，造就了苦、醇、香、酸、甘等多層次的咖啡內涵。（攝影／廖祐笙）

果子狸咖啡．台東山豬園：http://0938425198.tw.tranews.com/
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咖啡出口冠全球 越南超越巴西

沈子涵/整理 

　越南「經濟時報」報導，越南咖啡出口在8月份有突破性的發展，首次超越巴西，排名世界第一。今年前8個月越南咖啡出口創新高，達126萬噸。 

　報導指出，越南咖啡出口近日快速增長，今年前8個月出口量比去年同期增長31.9%，出口總金額比去年同期增長26.3%。 

　報導說，越南咖啡出口今年8月達9萬6000噸，出口金額達2億600萬美元。今年前8個月累計咖啡出口量達到126萬噸，總金額高達26億6000萬美元。越南咖啡出口的兩個最大市場是美國和德國，各占生產量的12.5%和12.4%。 

　經濟專家認為，咖啡出口產業的興起是越南近期的經濟奇蹟，咖啡行業已為越南經濟作出貢獻，即占3%左右的國內生產毛額，有超過250萬人以此為生。 

　根據國際咖啡組織（International　Coffee　Corperation）的最新報告，越南已經超過巴西，成為世界最大咖啡出口國。報導指出，越南今年前6個月出口1432萬5000袋咖啡，而巴西出口1260萬6000袋。 

【中央網路報】

精品咖啡豆 「新」先試卒

【明報專訊】於歐美甚風行的精品咖啡，隨着香港人對咖啡接觸多了亦愈趨流行，精品咖啡店愈開愈多。當中Knockbox因製法仔細，開業短短一年已甚有名氣，最近更由上環太平山街搬到旺角，如店主Patrick Tam所言，希望精品咖啡可走入人群。

受世界冠軍啟蒙

店主本身從事文職，2009年到倫敦公幹，於街上木頭車咖啡檔認識到後來贏得世界咖啡師大賽冠軍的檔主Gwilym Davies ，受此啟蒙開始醉心研究精品咖啡。碰巧設計師朋友於上環有半個舖位騰空，Patrick就租下作為咖啡平台。無心插柳下，咖啡香氣愈傳愈遠，吸引愈來愈多人光顧，就正式做起生意。數年間，Patrick考獲美國精品咖啡師協會（SCAA）、歐洲精品咖啡師協會（SCAE）認可咖啡師，亦為美國Coffee Quality Institute （CQI） 認可杯測師。今年5月Patrick到哥斯達黎加參與每年一度為咖啡豆評級的COE（Cup of Excellence）作國際評審，更是該比賽首位港人評審。

聽聲炒豆較準確

Knockbox賣精品咖啡（單一產地咖啡），也賣意式咖啡，現時每周供應10款咖啡豆，取自中南美洲、非洲不同國家。店內炒咖啡豆的工序全由Patrick操刀，「炒豆即是將咖啡豆加熱，將生豆變熟豆，但別以為炒咖啡豆跟炒栗子一樣，好的烘焙師應將咖啡豆好的香氣表達出來」。Patrick邊說，邊將生的咖啡豆倒進炒豆機內，機器開始轉動，從小窗可見咖啡豆不停滾動，漸由翠綠變青黃、淺啡、深啡，慢慢空氣瀰漫像爆谷般的香氣，就聽到咖啡豆受熱而發出「krackkrack咔咔」的第一唚聲音，即Patrick指的「一爆」。「憑顏色判斷最危險，因以大小火、快慢炒的咖啡豆，顏色差不多，風味卻差得遠。以聲音判斷較準確，一般來說，炒至一爆與二爆之間效果較好，需時約8分鐘，但不能一概而論。」

較小巧的咖啡豆容易受熱，大的則較難；較新、剛收成的咖啡豆含水量較高，熱力容易透過水傳入豆心，相反若咖啡豆已存放一段時間，豆內水分揮發，顏色偏黃，受熱能力相對較低。由於如此多變，每次返新豆，Patrick都會試炒試味：「要了解每種咖啡豆的受火能力，才可適當的炒出豆內應有香氣。」

自製糕餅 料靚精緻

除了自家炒豆，Knockbox還有自家製作的糕點。糕餅烘焙師阿慧曾到法國藍帶廚藝學院（倫敦分校）修讀烘焙課程，同時於倫敦希爾頓酒店Metropole餅房工作9個月，回港後於網上售賣自製糕點 。現於Knockbox供應的款式不多，勝在用料精，採用日本麵粉、法國牛油，更以水果養天然酵母，絕非翻熱冰凍麵糰就算。蛋糕做得十分精緻，如檸檬蛋糕，不下香精，以新鮮檸檬汁、檸檬皮作原材料，為清除檸檬絲苦味，阿慧前後多煲幾次，再以糖煮，這種久違了的專心細緻，記者在人來人往的旺角找到了。

◆Knockbox

營業時間：

早上10：00至晚上10：00

地址：旺角黑布街21號地下

網址：facebook.com/Knockboxcoffee

咖啡渣洗頭 「有機美人」不掉髮

     

     竹科人工作壓力大，不管男女，多數人在意「掉髮」；「有機美人」向學文，教科技人簡易洗髮方法，用咖啡渣配點咖啡汁洗髮，不僅能潔淨、去汙、活化毛根，「還有著色效果」。向學文是「有機美人─32個天然食材保養妙方」作者，本身崇尚自然飲食與生活，在台積電開「幸福魔法教室」，提供簡易養生法，相當受到歡迎。
她說，科技人工時長、壓力大，作息不正常，臉、頭皮大量出油，一般人會用超強洗臉或洗髮乳清潔，但這些鹼性洗劑，讓臉和頭皮愈洗愈乾，皮脂腺分泌更多油，阻塞毛囊，頭皮屑增多了，也掉髮了。
「咖啡具抗氧化作用」，以咖啡渣跟汁液洗頭，可先將頭髮打濕，咖啡渣與汁液覆在髮上，稍稍按摩，幾分鐘後清洗，「不習慣可加少量洗髮乳」。
用一顆蛋加2顆檸檬汁液，攪拌後，以溫涼水洗頭，也是很好的洗髮方式。
向學文曾在美國創業9年，擔任一家保全防盜系統企業總裁，總部在舊金山；她從小就想當醫生，但物理、數學不理想，沒辦法讀醫科，轉讀外文系，畢業後赴美，因緣際會參與保全科技業。
「台灣921地震時，就想回國」；2001年911事件，全美人心惶惶，雖然保全防盜業當紅，她發現人們心中不確定的恐懼更嚴重，開始上身心靈課程，拿到Life Success certified life coach認證生活教練。
2008年返台，積極推廣自然養生觀，在多家雜誌寫專蘭、開辦「莎拉心廚房」，也在電台及電視台主持節目。
「人人皆能當『有機美人』」，吃天然食材就行！客家人「鹹、油、香」的烹煮之道其實很健康，重要是「吃好油、用好鹽」；她習慣油拌飯，但切記用「冷壓、初榨」的椰子油、橄欖油或茶籽油。

【2012/08/24 聯合報】@ http://udn.com/

「黑莓咖啡」…日曬逼出香甜味兒

     喝了40多年咖啡的劉啟輝，退休後回到嘉義竹崎奮起湖老家，栽種、烘焙自己喜歡的咖啡，他從有限資料研發日曬法咖啡，而非一般的水洗法，咖啡更香甜。由於工法繁雜且成本高，售價也較貴，仍有日本熟客採購。

劉啟輝12歲就離開奮起湖，投靠親友到台北求學、工作，年輕時在貿易公司上班。有次老闆泡咖啡，「18歲第一次喝咖啡就迷上，每周一定要上咖啡館喝咖啡。」

10多年前他聽日本醫生提及，奮起湖曾栽種過好咖啡。劉啟輝心想這麼喜歡喝咖啡，不如自己親手栽種烘焙，有空就回到奮起湖山上種咖啡，至今種了數千棵，6年前他退休後搬回奮起湖定居，投入咖啡產業。

有次他喝到栽種在非洲肯亞海拔1500公尺的咖啡，讓他驚為人間美味，咖啡豆採用日曬法，而非一般的水洗法 (咖啡果實浸泡發酵後，再分離咖豆和果肉)。

劉啟輝研發了4年才成功，咖啡果實採收後，日曬1個半到2個月，讓果肉的香甜滲到咖啡豆中，再去除果皮和乾掉的果肉，烘焙出來的咖啡豆帶著咖啡果肉香甜，取名「黑莓咖啡」。

日曬法的黑莓咖啡製做手續繁雜，成功率也低於水洗式，但獨特口感還是吸引許多咖啡行家品嘗，有日本遊客一再購買。

劉啟輝的咖啡店在奮起湖最古老街道「下腳店」

全文網址: 「黑莓咖啡」…日曬逼出香甜味兒 - 最愛好咖啡 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=403818#ixzz25OBi6u9S 
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